La Tradición del Korean Barbecue con la Pasión Brasileña por el Churrasco
La Parrilla en el Centro de la Experiencia
En Lavva, las parrillas ocupan el centro de las mesas y se convierten en el escenario del Ritual del Fuego, presentado en dos modalidades. La versión Premium reúne cortes como Flat Iron Wagyu, Chorizo Wagyu, Denver Steak Wagyu, Rib Cap Wagyu y el tradicional Asado de Tira Galbi marinado. El Ritual Clásico incluye Chorizo Angus, Denver Steak Angus, Flat Iron Wagyu y Asado de Tira Galbi marinado.
Ambas experiencias están acompañadas por doce preparaciones tradicionales del ritual coreano, los banchan, como kimchi de col napa, ensalada de papa, selección de hongos y soufflé de huevo al vapor, pensadas para equilibrar y acompañar cada etapa de la comida.
Además de las secuencias, Lavva ofrece una curaduría de cortes a la carta, permitiendo que cada mesa construya su propia experiencia, con opciones de razas Wagyu y Angus como Ancho, Picanha, Filete Mignon con Hueso, Chorizo, Denver Steak, Flat Iron, Asado de Tira y Rib Cap.
Una Steakhouse Contemporánea que Une Tradición, Fuego y Cultura
En una de las direcciones más emblemáticas de hospitalidad y creatividad en São Paulo, nace Lavva, una innovadora casa de carnes que une la tradición del Korean Barbecue con la pasión brasileña por el churrasco. Nueva operación gastronómica de Mata São Paulo, el restaurante también marca el regreso del chef Paulo Shin a la escena paulistana, en un proyecto que reúne creación, técnica, memoria, ingredientes y ritual en torno a un elemento primordial: el fuego.
Lavva se presenta como un nuevo capítulo para las casas de carne de São Paulo. Creado como una experiencia para compartir y vivir en vivo la preparación de la comida, el restaurante invita al comensal a participar en un ritual que lleva la cocina al estado de arte.
Aquí, el fuego deja el backstage y ocupa el centro de la mesa, marcando el ritmo de la experiencia e invitando a los clientes a participar activamente, ya sea confiando la conducción a un equipo exclusivo para cada mesa o asumiendo la parrilla a su propio ritmo.
Gastronomía por Paulo Shin
Reconocido como uno de los chefs responsables de ampliar el repertorio de la cocina coreana contemporánea en Brasil, Paulo Shin regresa a la restauración después de tres años desde su salida de Komah, elegido el mejor restaurante asiático de São Paulo por diversas publicaciones especializadas.
Invitado por Alex Allard para realizar la curaduría del menú de Lavva, Shin imprime al proyecto una visión madura sobre técnica y fusión de culturas. Tras un período dedicado a viajes y estudios, el chef regresa con una filosofía que valora menos el espectáculo inmediato y más el gesto, el proceso y la contemplación, proponiendo una experiencia inmersiva en la que cocinar y comer se convierten en partes de un mismo acto.
Donde la Arquitectura, el Tiempo y el Sabor se Encuentran
La iluminación escénica acompaña la cadencia de la parrilla y una escalera curva conecta los dos niveles de forma fluida, invitando la mirada a recorrer el restaurante al mismo ritmo de la experiencia.
En Lavva, la arquitectura no compite con la comida. Amplía el paladar, sostiene el tiempo del fuego y actúa como hilo conductor de toda la narrativa del proyecto.
Proyecto Arquitectónico por Jacobsen Arquitetura
Concebido por Alex Allard y proyectado por el estudio Jacobsen Arquitetura, Lavva también traduce su propuesta en la arquitectura. El espacio combina materiales naturales y gestos precisos para construir una atmósfera que acoge el fuego como elemento central.
Muros de tapial, técnica ancestral de construcción en tierra cruda, aportan textura, masa y memoria al ambiente. Piedra, madera, latón y cuero aparecen en capas que refuerzan calidez, profundidad y permanencia, creando un escenario que sostiene el tiempo de la experiencia.
