A Tradição do Korean Barbecue com a Paixão Brasileira pelo Churrasco
A Grelha no Centro da Experiência
No Lavva, as grelhas ocupam o centro das mesas e se tornam o palco do Ritual do Fogo, apresentado em duas modalidades. A versão Premium reúne cortes como Flat Iron Wagyu, Chorizo Wagyu, Denver Steak Wagyu, Rib Cap Wagyu e o tradicional Assado de Tira Galbi marinado. Já o Ritual Clássico traz Chorizo Angus, Denver Steak Angus, Flat Iron Wagyu e Assado de Tira Galbi marinado.
Ambas as experiências são acompanhadas por doze preparações tradicionais do ritual coreano, os banchan, como kimchi de acelga, salada de batata, seleção de cogumelos e suflê de ovo, pensadas para equilibrar e acompanhar cada etapa da refeição.
Além das sequências, o Lavva oferece uma curadoria de cortes à la carte, permitindo que cada mesa construa sua própria experiência, com opções de raças Wagyu e Angus como Ancho, Picanha, Filet Mignon com Osso, Chorizo, Denver Steak, Flat Iron, Assado de Tira e Rib Cap.
Steakhouse Contemporânea que Une Tradição, Fogo e Cultura
Em um dos endereços mais emblemáticos de hospitalidade e criatividade em São Paulo, nasce o Lavva, uma inovadora casa de carnes que une a tradição do Korean Barbecue com a paixão brasileira pelo churrasco. Nova operação gastronômica da Mata São Paulo, o restaurante marca também o retorno do chef Paulo Shin à cena paulistana, em um projeto que reúne criação, técnica, memória, ingredientes e ritual em torno de um elemento primordial: o fogo.
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O Lavva se apresenta como um novo capítulo para as casas de carne de São Paulo. Criado como uma experiência para compartilhar e vivenciar ao vivo o preparo da refeição, o restaurante convida o cliente a participar de um ritual que leva a cozinha ao estado de arte.
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Aqui, o fogo deixa os bastidores e ocupa o centro da mesa, conduzindo o ritmo da experiência e convidando os clientes a participarem ativamente da cena, seja confiando a condução a uma equipe exclusiva para cada mesa, seja assumindo a grelha no próprio tempo.
Gastronômia por Paulo Shin
Reconhecido como um dos chefs responsáveis por ampliar o repertório da culinária coreana contemporânea no Brasil, Paulo Shin retorna à restauração após três anos de sua saída do Komah, eleito o melhor asiático de São Paulo por diversas publicações especializadas.
Convidado por Alex Allard para fazer a curadoria do menu do Lavva, Shin imprime ao projeto uma visão madura sobre técnica e fusão de culturas. Após um período dedicado a viagens e estudos, o chef retorna com uma filosofia que valoriza menos o espetáculo imediato e mais o gesto, o processo e a contemplação, propondo uma experiência imersiva em que cozinhar e comer se tornam partes do mesmo ato.
Onde arquitetura, tempo e sabor se encontram
A iluminação cênica acompanha a cadência da grelha e uma escadaria curva conecta os dois pavimentos de forma fluida, convidando o olhar a percorrer o restaurante no mesmo ritmo da experiência.
No Lavva, a arquitetura não disputa atenção com a comida. Ela amplia o paladar, sustenta o tempo do fogo e atua como fio condutor de toda a narrativa do projeto.
Projeto Arquitetônico por Jacobsen Arquitetura
Idealizado por Alex Allard e projetado pelo escritório Jacobsen Arquitetura, o Lavva traduz sua proposta também na arquitetura. O espaço combina materiais naturais e gestos precisos para construir uma atmosfera que acolhe o fogo como elemento central.
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Paredes de taipa, técnica ancestral de construção em terra crua, imprimem textura, massa e memória ao ambiente. Pedra, madeira, latão e couro aparecem em camadas que reforçam calor, profundidade e permanência, criando um cenário que sustenta o tempo da experiência
